Dondurulmuş Gıda Sektöründe Hamur Üretim Sistemleri
Dondurulmuş yufka, mantı, börek ya da lavaş üreten bir tesiste günlük çıktının tavanını çoğu zaman insanlar değil, hamur üretim sistemleri belirler. Elle açılan bir yufkanın kalınlığı sabahtan öğlene kayar, mantının gramajı vardiyaya göre değişir. Dondurulmuş gıdada bu oynamalar doğrudan ürüne yansır: aynı poşetteki iki mantı farklı sürede pişer, aynı kutudaki börekler farklı kızarır. Hazır gıda sektöründe hamur üretim sistemleri lezzet ve hizmet sürekliliğini sağlama açısından oldukça önemlidir.
İşte endüstriyel hamur makineleri tam da bu değişkenliği ortadan kaldırmak için var. Şoklamadan önceki her adımı, yani hamurun yoğrulmasını, açılmasını, kesilmesini ve şekillendirilmesini standart hale getirdiğinizde donmuş ürünün raf ömrü ve pişme davranışı da öngörülebilir oluyor. Mateks Makine olarak 40 yılı aşkın süredir bu hatları kuruyoruz ve bugün 80’in üzerinde ülkeye üretim gönderiyoruz.
Dondurulmuş Hamur Üretiminde Verimlilik ve Endüstriyel Çözümler
Dondurulmuş gıda üretiminde verimlilik tek bir makinenin hızıyla ölçülmez. Hamurun mikserden çıkıp şoklama tüneline girene kadar geçen süredeki her duraklama, her elle taşıma, günün sonunda kapasitenizi belirler. Bu yüzden asıl kazanç, tek tek makinelerde değil, hattın kendisinde saklıdır. Dondurulmuş hamur üretiminde verimlilik ve endüstriyel çözümler dendiğinde akla ilk gelen markalardan biri olarak makinelerimizle her türlü ihtiyaca çözüm sunabiliyoruz.
Bir mantı hattının saatte 40-50 kilogram mı yoksa 220-400 kilogram mı ürettiği, tesisin kaç vardiyayla çalışacağını doğrudan etkiler. Aynı şekilde bir lavaş hattının saatte 3.000-5.000 adet üretebilmesi, dondurulmuş lavaş satan bir işletme için haftalık sipariş kapasitesinin ta kendisidir.
Otomatik Yufka ve Mantı Hatları ile Kesintisiz Üretim
Hiç şüphesiz ki dondurulmuş gıda sektöründeki en önemli ürünlerin başında yufka ve mantı geliyordur. Bu denli çok talebin olduğu bu iki üretimde kesintisiz üretim de oldukça önemlidir. Kesintisiz üretimin en basit tanımı şudur; hamur bir uçtan girer, ürün diğer uçtan çıkar, arada kimse durup beklemek zorunda kalmaz.
Otomatik yufka ve mantı hatları ile kesintisiz üretim süreci otomatik yufka hatlarında hamur topağının besleme ünitesine konmasıyla başlar. Ardından hamur topağı açma silindirlerinden geçerek istenen kalınlığa iner. Mantı hatlarında ise açılan hamur bandın üzerinde ilerlerken iç harcı otomatik dozajlanır, kalıplar hamuru kapatıp keser. Mateks lavaş hatlarımızda üretim baştan sona el değmeden ilerler; hamur banda konduktan sonra pişmeye kadar hiçbir noktada operatör müdahalesi gerekmez.
Dondurulmuş gıda tarafında bu akışın bir faydası daha var. Ürün ne kadar hızlı şekillendirilip şoklamaya gönderilirse, buz kristalleri o kadar küçük kalır ve çözülmede su kaybı azalır. Yavaş, elle ilerleyen bir hatta hamur oda sıcaklığında beklerken bu avantajı kaybedersiniz.
Endüstriyel Hamur Açma Makinelerinde Standardizasyon Avantajı
Standardizasyon, dondurulmuş üründe kaliteden çok önce gelen bir konudur. Çünkü donmuş bir ürünü müşteri ancak evinde pişirdiğinde değerlendirir ve o an düzeltme şansınız yoktur. Hamur açma makinelerinde standardizasyon avantajlarının başında kalınlığın sabit tutulması gelir.
Endüstriyel hamur açma makineleri kalınlığı mikron seviyesinde sabit tutar. 0,8 mm açılan bir yufka, hattın onuncu saatinde de 0,8 mm çıkar. Bu sabitlik iki yerde işe yarar: paketleme sırasında gramaj tutarlılığı, pişirme sırasında da tüm ürünlerin aynı sürede kızarması. Elle çalışan bir mutfakta aynı ustadan aynı kalınlığı sekiz saat boyunca beklemek gerçekçi değildir.
Bir de fire tarafı var. Kalınlık sabit olunca kesim planı da sabitlenir, kenar artıkları hesaplanabilir hale gelir. Tesis ölçeğinde küçük bir fire farkı bile yıllık un maliyetinde ciddi bir kaleme dönüşür. Tüm bu standardizasyon da hem müşteri memnuniyetini artırır hem de işletme giderlerini azaltır.
İşçilik Maliyetlerini Düşüren Akıllı Konveyör ve Besleme Sistemleri
Hamur üretiminde işçilik maliyeti çoğunlukla makinenin başında değil, makineler arasında birikir. Bir tezgâhtan diğerine ürün taşıyan, banttan düşeni toplayan, sırayı bekleyen eller. Konveyör ve otomatik besleme sistemleri tam da bu ara işleri ortadan kaldırıyor.
Mateks makinelerimiz işçilik maliyetlerini düşüren akıllı konveyör ve besleme sistemleriyle kazancınızı ve veriminizi en üst seviyeye çıkarır. Açma ünitesinden çıkan hamur bir sonraki istasyona kendiliğinden ilerlediğinde, o iki nokta arasında çalışan personele ihtiyaç kalmıyor. Bu kişiler kalite kontrol ya da paketleme gibi katma değeri yüksek işlere kayabiliyor.
Kapasite rakamları bu tabloyu daha da netleştiriyor. Bazı hatlarımız ev elektriğiyle çalışacak şekilde tasarlandığı halde saatte 3.600 adede varan üretim yapabiliyor. Aynı işi elle çıkarmak için gereken kişi sayısını düşününce, sistemin kendini amorti etme süresi çoğu tesiste bir yılın altına iniyor.
Dondurulmuş Gıda Tesisleri İçin Makine Seçim Kriterleri
Dondurulmuş gıda tesisleri için makine seçim kriterlerinde en sık yapılan hata, sadece saatlik kapasiteye bakmaktır. Kapasite önemli, ama dondurulmuş gıda tesisinde onun kadar belirleyici üç kriter daha var. Gıda mevzuatına uygunluk, temizlenebilirlik ve ürün yelpazesini büyütme esnekliği.
Aşağıdaki başlıklar, bir yatırım kararı vermeden önce tedarikçiye sorulması gereken soruların çerçevesini çiziyor.
Gıda Standartlarına Uygun Paslanmaz Çelik Tasarım ve Hijyen
Hamurla temas eden her yüzeyin gıdaya uygun paslanmaz çelikten olması bir tercih değil, zorunluluktur. Gıda Standartlarına Uygun Paslanmaz Çelik Tasarım ve Hijyen asla göz ardı edilmemesi gereken bir unsurdur. 304 kalite paslanmaz çelik korozyona dayanır, hamurun asidik içeriğinden etkilenmez ve agresif temizlik kimyasallarına dayanıklıdır.
Asıl fark tasarımın detayında ortaya çıkıyor. İç köşelerin kör nokta bırakmayacak şekilde yuvarlatılması, bantların ve düzeneklerin tek elle sökülüp takılabilmesi, temizlik suyunun makinede birikmeden akması. Dondurulmuş üretimde hijyen kritik, çünkü şoklanan bir üründe bakteri gelişimi durur ama yok olmaz; hatta bulaşan mikroorganizma çözülmeyle birlikte geri döner. Mateks makinelerinde bantların kolay sökülmesine ve makinenin zahmetsiz temizlenmesine bu yüzden özellikle önem veriyoruz.
Değiştirilebilir Kalıp Sistemleri ile Ürün Çeşitliliği Yaratmak
Tek ürün üreten bir tesis, pazarın dalgalanmasına açık kalır. Değiştirilebilir kalıp sistemleri ise aynı gövdeden birden fazla ürün çıkarmanıza izin verdiği için bu riski dağıtır. İşte bu nedenle değiştirilebilir kalıp sistemleri ile ürün çeşitliliği yaratmak çok önemlidir.
Mantı tarafında bunun ne anlama geldiği çeşit sayısında görülüyor. Dört gözlü ve altı gözlü klasik mantının yanında gül mantı, pelmeni ve soyalı mantı gibi farklı formları tek makine mantığı üzerinden üretebiliyorsunuz. Kalıbı değiştirdiğinizde ürün değişiyor, yatırımı sıfırdan yapmıyorsunuz.
Bu esneklik dondurulmuş rafta doğrudan işe yarıyor. İç pazara pelmeni, ihracata gül mantı ya da farklı gramajlarda ürün gerektiğinde, hattı baştan kurmak yerine kalıp setini değiştirmek yeterli oluyor.
Mateks Makine Hamur Üretim Sistemleri
Mateks Makine üretim tesisinde; baklava, börek, mantı, lavaş ve hamur makinelerini tek çatı altında üretiyoruz. 5.000’i aşkın tamamlanmış projemiz ve 80’den fazla ülkeye ihracatımız, makinelerimizin farklı mutfak kültürlerinde ve farklı ölçeklerde çalıştığının en önemli kanıtı olarak öne çıkıyor.
Dondurulmuş gıda üreticileri için sunduğumuz ürün gruplarımız oldukça geniş bir alternatif sunmaktadır. Kol böreği, sigara böreği ve su böreği üretim hatlarımız; dört ve altı gözlüden gül mantıya kadar uzanan mantı makinelerimiz; standart ve mini baklava makinelerimiz, saatte binlerce adet üreten lavaş hatlarımız; yatay mikserlerimiz, üçgen yufka kesme makinelerimiz ve raf ömrünü uzatan pastörizasyon makinelerimiz… Bir tesisin şoklama öncesi ihtiyaç duyduğu hemen her adım bu kategoriler içinde karşılık bulmaktadır.
Hangi makinenin tesisinize uygun olduğunu konuşmak için ürün kataloglarımızı inceleyebilir ya da doğrudan ekibimizle görüşebilirsiniz.
Bu içerikteki görseller yapay zekâ ile oluşturulmuş olup yalnızca tanıtım ve görsel sunum amaçlıdır. Gerçek ürün ve hizmet detayları için lütfen bizimle iletişime geçin.
