Тесто фило, широко распространенная в Анатолии, на Востоке и Юго-Востоке иногда готовится из заквасочного теста. В некоторых регионах тесто фило также называют «тонким хлебом», «гирде», «кирде», «шепит» или «ишкефе». Тесто фило обычно готовится на специальном листе для выпечки. Готовое тесто фило накрывают тканью и складывают друг на друга.
Если он не будет съеден сразу, хранят его в сухом и прохладном месте. Перед употреблением следует сбрызнуть его водой и подождать 10-15 минут. После размягчения его можно ставить на стол и есть. В период, когда турки еще не перешли к оседлому образу жизни, тесто фило благодаря своей долговечности стала большим удобством для людей. Эти готовые лепешки используются в выпечке, сладостях, бёреках и супах.
Тесто фило может серийно производиться с помощью машин, помимо листовой печи -сач. Одним из таких машин является линия для производства тесто фило от Матекс, известная своей безопасностью и качеством. Линия для производства тесто фило от Матекс имеет размеры 23500 x 2000 x 2000 мм. Мощность составляет 15 кВт / 380 В. Его частота находится в диапазоне 50 / 60 Гц. Вес нетто составляет 3100 килограммов. Машина способна производить 1200-2000 кусков тесто фило в час. Таким образом, можно наладить более серийное производство.